蔬菜肉類真空預(yù)冷保鮮方法
時(shí)間 : 2018/8/6 閱讀 : 2389 發(fā)布:深圳市新源洲制冷設(shè)備有限公司
蔬菜肉類真空預(yù)冷保鮮方法有那些，要如果才能保證蔬菜，新鮮肉類既能保鮮又能保證蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值不流失呢？
1.真空預(yù)冷機(jī)擺脫了常規(guī)蔬菜處理方法，迅速制冷的蔬菜能夠達(dá)到快速制冷真空保鮮，半小時(shí)內(nèi)的真空狀況就能夠殺死細(xì)菌和蔬菜中的蟲類，在真空臨界點(diǎn)和雨季潮濕的情況下，可以調(diào)節(jié)新鮮蔬菜的保水率，這種保鮮機(jī)每次可處理1000-6000公斤蔬菜，每天可處理20-120噸，通過真空保鮮機(jī)處理后的蔬菜可以進(jìn)入蔬菜保鮮庫，并可延長蔬菜保鮮期1個(gè)月以上。
2．真空預(yù)冷設(shè)備僅是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度（同時(shí)抽出果蔬內(nèi)部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體），然后就從設(shè)備中將物品取出。真空預(yù)冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過程，這一過程就是保鮮期。
3．通過這種設(shè)備處理加工后的蔬菜的保鮮期延長，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規(guī)模地組織生產(chǎn)，大量的蔬菜出產(chǎn)后，通過真空預(yù)冷，可以根據(jù)市場供需量慢慢地出售蔬菜，最大限度延長蔬菜貨架期，這在蔬菜保鮮方面是一種重大性的突破。
4．新鮮蔬菜、水果、鮮花、菌類等園藝產(chǎn)品采后很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價(jià)值，真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止鮮菜、鮮果、菌類等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。其基本原理是將采后的蔬果、菌類等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運(yùn)低溫，降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。同時(shí)，配合我公司生產(chǎn)的恒溫恒濕減壓倉，可有效地保持（葉類蔬菜70天鮮度）
5．冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫，而普通冷庫冷卻則需要10-12小時(shí),甚至更長時(shí)間。因而能夠在采后第一時(shí)間消除蔬菜、水果、鮮花及菌類的田間熱，這種熱對(duì)保鮮是致命的。
6．冷卻均勻，真空預(yù)冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時(shí)達(dá)到所需低溫，避免了傳統(tǒng)冷藏過程中外冷內(nèi)熱，中心溫度難以快速下降，導(dǎo)致園藝產(chǎn)品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象。
7．對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)（色香味和營養(yǎng)成分）保持得最好，還可以改善一些物品的品質(zhì)。
8．經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會(huì)出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象，且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨(dú)特效果。
9．經(jīng)保鮮處理的果蔬、菌類鮮度、色度和味覺更好，且真空處理干凈、衛(wèi)生，保存時(shí)間長，市場銷售價(jià)格高。
10．雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內(nèi)熱現(xiàn)象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。
11．可以配合氣調(diào)處理，實(shí)現(xiàn)高難度保鮮。
12．極其適用于保鮮葉菜類、高檔蔬菜、特菜、山野菜、杏鮑菇、秀珍菇、蘑菇等菌類類、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。
