真空預(yù)冷機(jī)運(yùn)行原理
時(shí)間 : 2019/11/9 閱讀 : 1687 發(fā)布:深圳市新源洲制冷設(shè)備有限公司
真空預(yù)冷機(jī)是將水果和蔬菜放置在具有保溫作用的真空箱內(nèi)，并用真空泵對(duì)房間進(jìn)行真空抽真空。當(dāng)室內(nèi)真空度達(dá)到與果蔬溫度相對(duì)應(yīng)的水蒸氣飽和壓力時(shí)，果蔬表面纖維縫隙中的水分開(kāi)始蒸發(fā)。蒸發(fā)時(shí)帶走蒸發(fā)潛熱，降低果蔬溫度，進(jìn)一步降低壓力，直至果蔬冷卻到所需溫度。
真空預(yù)冷機(jī)的特點(diǎn):
1. 冷卻均勻。當(dāng)冷卻時(shí)，水果和蔬菜的中心和表面之間的溫差很小；
2. 迅速降溫。將水果和蔬菜從室溫冷卻到0℃左右只需20 - 30分鐘；
3.清理。預(yù)冷果蔬處于真空環(huán)境中，可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖；
4. 質(zhì)量很好。當(dāng)水果和蔬菜被冷卻時(shí)，它們的蛋白質(zhì)、糖、脂肪和維生素不會(huì)被破壞；
5. 少干消費(fèi)。真正的預(yù)冷卻機(jī)可以通過(guò)控制真空度來(lái)控制果蔬水分的蒸發(fā)，或者在果蔬預(yù)冷前噴適量的水。果蔬干耗可控制在2~3%以內(nèi)，而普通冷卻干耗可達(dá)10%以上；
6. 沒(méi)有包裝的限制。紙箱、塑料袋包裝果蔬的真空冷卻速度與未包裝果蔬的真空冷卻速度無(wú)明顯差異。
