近年來,真空預(yù)冷機(jī)橫空出世，真空預(yù)冷機(jī)是在吸收國外同類產(chǎn)品先進(jìn)技術(shù)和使用經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)我國國情自主開發(fā)的新產(chǎn)品。預(yù)冷機(jī)整體設(shè)計(jì)先進(jìn)，配套設(shè)備合理經(jīng)濟(jì)，設(shè)備運(yùn)行可靠，生產(chǎn)效率高，自動(dòng)化程度高，能耗低，是高溫熟食生產(chǎn)的理想配套設(shè)備。
     真空預(yù)冷機(jī)可以快速、均勻地去除采收帶來的田間熱量，降低蔬菜的呼吸，從而顯著延長保鮮時(shí)間，提高保鮮質(zhì)量。真空預(yù)冷屬于容積式冷卻方式，整體冷卻速度快，冷卻均勻，受包裝和堆放方式影響小。特別適用于蔬菜、水果、花卉、蘑菇等的預(yù)冷。

與其他冷卻方法相比，真空冷卻方法具有以下特點(diǎn):
    1. 冷卻時(shí)間非?？?，一般只需20分鐘，且任何包裝均可通氣孔;
    2. 長期保鮮，無需冷藏即可直接運(yùn)輸，中短途運(yùn)輸無需保溫車;
    3. 能抑制或殺滅細(xì)菌和微生物;
    4. 保持水果和蔬菜的最佳感官和品質(zhì)(色、香、味、營養(yǎng));
    5. “薄層干燥效果”——輕微的表面損傷可以“治愈”或不會(huì)繼續(xù)膨脹;
    6. 對(duì)環(huán)境無污染;
    7. 低運(yùn)營成本;
    8. 它可以延長保質(zhì)期。真空預(yù)冷葉菜無需冷藏即可直接銷售到高端超市。