真空預(yù)冷機(jī)如采用真空泵真空直接抽真空方式，如果現(xiàn)場操作規(guī)范、環(huán)境散熱良好，其運(yùn)行穩(wěn)定性、其可靠性非常好！

真空預(yù)冷器/真空冷卻機(jī)構(gòu)的冷卻（冷卻）原理是真空泵在冷卻循環(huán)過程中間歇性地對真空箱抽真空，以降低水的沸點(diǎn)，使水分子汽化并在低溫下（如2度）。在這個(gè)過程中，排出的水分子由于物理相態(tài)的變化帶走了大量的熱量，使被冷卻的物質(zhì)（高溫熟食等）由內(nèi)而外迅速冷卻——一般只需要20多分鐘讓滿載熟食從90度下降到0度——4度。

真空預(yù)冷器可以在真空條件下快速冷卻食品等物質(zhì)，主要涉及真空泵、真空箱、制冷機(jī)組和水阱四個(gè)裝置。如果真空預(yù)冷器不冷卻，首先檢查顯示器（LCD），看真空壓力顯示數(shù)據(jù)是否繼續(xù)下降。一般真空預(yù)冷器啟動(dòng)8分鐘后，其真空壓力值只有在0.6kpa以下才正常。如果顯示器內(nèi)的真空壓力沒有下降或下降很慢，建議進(jìn)行以下故障排除：首先檢查水、電是否正常通電，流量是否正常，尤其是380V電源的相序是否接反； 2、 檢查顯示器中的集水器溫度是否達(dá)到設(shè)定值。如果集水器未能有效冷卻，則可能是制冷機(jī)組有問題，最可能的問題是制冷機(jī)組表面冷卻器的散熱問題； 3、如果上述一項(xiàng)或兩項(xiàng)正常，檢查真空箱和真空管有無漏氣，特別是真空管的焊接部分和溫度探頭的密封裝置。