要了解熟食真空預(yù)冷機(jī)的特點(diǎn)那我們必須先了解一下真空預(yù)冷機(jī)。我國真空預(yù)冷機(jī)是在結(jié)合了國外同類產(chǎn)品先進(jìn)技術(shù)和使用基礎(chǔ)上研發(fā)制造的一種制冷設(shè)備新產(chǎn)品。真空預(yù)冷機(jī)不僅可以快速制冷，還可以達(dá)到讓食品保鮮等特點(diǎn)。

日常生活中，在一個(gè)大氣壓（101325Pa），水在100℃時(shí)沸騰。但水的沸點(diǎn)溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸點(diǎn)溫度在40196.6Pa時(shí)是76℃，4kPa時(shí)已降到29C，到了1.6kPa時(shí)則降到14℃。沸點(diǎn)的降低，使水容易汽化。由于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時(shí)必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點(diǎn)的下降而升高。根據(jù)這一原理，真空預(yù)冷機(jī)可以將被處理物放入能耐受負(fù)壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點(diǎn)溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時(shí)只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

其中熟食真空預(yù)冷機(jī)冷卻方法確是和普通真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷不同，其具備以下幾點(diǎn)特點(diǎn)：

1.能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；
2.對(duì)食品原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得最好；
3.雙開門熟食預(yù)冷機(jī)冷卻時(shí)間較快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可，詳情查看熟食冷機(jī)組說明書；
4.家禽熟食預(yù)冷機(jī)保鮮時(shí)間長，無須進(jìn)冷庫就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車；
5.對(duì)環(huán)境無任何污染，且運(yùn)行成本低；
6.可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的米飯，蒸制品、熟食品等無須冷藏可以直接進(jìn)高檔次的超市，尤其適宜冷卻物品延長貨架期。