說起真空預冷機在預制成品菜中的作用那我們不得不說說預制成品菜了。近年來，預制成品菜在國內(nèi)外大型連鎖餐飲行業(yè)高達60%以上，餐廳只需要花5分鐘時間進行加熱擺盤就能出餐。特別是對于一些復雜的菜品來說，可謂是大大提高了餐廳的效率。真空預冷機在這一過程中充當了什么角色呢？

    剛出鍋的熱熟食品，接近100度的高溫，在這種持續(xù)高溫的狀態(tài)下，對保持食物的口感色澤衛(wèi)生等方面，時間越長越不利。且食物溫度在30-70度的溫度帶是微生物細菌的高發(fā)繁殖期，更容易導致食物變質(zhì)。熟食真空預冷機3-15分鐘內(nèi)可將剛出爐的產(chǎn)品快速冷卻到25度（目標溫度可調(diào)節(jié)），快速的穿過細菌繁殖帶，有效的遏制微生物滋生，保證食品的新鮮口感、色澤及衛(wèi)生安全。真空預冷機是目前現(xiàn)有的食品冷卻方法中能做到以上所說的幾點的重要方法，其他冷卻手段是不能達到這種效果的。

    真空預冷機對于成品預制菜的重要性不言而喻。熟食真空預冷機分為兩種，一種是普通式的（真空泵式抽真空），一種是蒸汽式的（采用噴射泵原理），這兩者制冷效果是一樣的，但在不同的條件下，在使用過程中也是有很大的區(qū)別，大家在采購時需注意選型。