真空預(yù)冷機(jī)發(fā)展至今已有很多類(lèi)別了，熟食真空預(yù)冷機(jī)就是其中的一種。熟食真空預(yù)冷機(jī)主要是用于、主食、面點(diǎn)、米飯、家禽、魚(yú)肉、果蔬、豆制品等食品，是利用高溫熟食品真空快速冷卻機(jī)讓食品不加防腐劑而保證貨架期、食品從高溫迅速冷卻到常溫或低溫的高效真空冷卻處理設(shè)備。那么熟食真空預(yù)冷機(jī)具體特點(diǎn)你又了解多少呢?

熟食真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn)：

1、冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于槽內(nèi)真空度，而槽內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻;真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，在真空冷卻過(guò)程中一直保持均勻下降狀態(tài)。

2、冷卻時(shí)間短、速度快。絕大部分高溫熟食品從100℃冷卻到常溫僅需1 O～1 5分鐘，冷卻到O℃以下需2 5～28分鐘左右，具有極高的生產(chǎn)效率。

3、冷卻過(guò)程無(wú)菌化，避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染。在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒(méi)有細(xì)菌污染;真空冷卻完成后對(duì)槽體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)凈化過(guò)濾的氣體，不含空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染。

4、按生產(chǎn)實(shí)際需要可以靈活調(diào)整冷卻溫度。在實(shí)際生產(chǎn)中，可根據(jù)不同產(chǎn)品及需要，方便地通過(guò)調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、提高熟食制品的品味?；谡婵战n的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口(風(fēng))味。

6、提高熟食品質(zhì)量。由于冷卻時(shí)間短，可最大限度地避免食品物料在高溫下產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng);同時(shí)也極大限度地避免了高溫食品物料在6 5℃～3 O℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長(zhǎng)期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件;這樣，大量的熟食品就避免添加防腐劑，從而使得熟食品成為真正的“綠色食品”。

7、操作方便，運(yùn)行可靠。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后，關(guān)好真空箱門(mén)，按電腦觸摸屏便可自動(dòng)完成整個(gè)冷卻過(guò)程。

8、設(shè)備占地面積小。由于其運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，安全衛(wèi)生。

9、價(jià)格便宜，其造價(jià)僅約為進(jìn)口設(shè)備的1/3—1/2左右，能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低。

10、根據(jù)不同的使用要求，熟食品真空速冷機(jī)可分為常溫型、中溫型和低溫型三大系列。