我們知道真空預冷機是一種可以讓食品達到快速制冷和保鮮的大型制冷設備，市場上真空預冷機按被冷卻物質初始溫度來區(qū)分，可分為：熟食型真空預冷機、果蔬型真空預冷機；按抽真空器件來分，可分為：真空泵式真空預冷機（二代預冷機）、真空發(fā)生器式真空預冷機（一代預冷機）。而真空預冷機的價格恰恰就與其型號有關，為什么這么說呢？

真空預冷機價格以型號來區(qū)分。不同型號真空預冷機一般對應不同的冷卻能力，也對應著不同的價錢。比如：單次冷卻300公斤的真空預冷機勢必比單次冷卻150公斤的價格高。

真空預冷機主要以真空箱體容積來定型號，其容積量越大，要求真空預冷機主機抽真空能力,水分子由氣態(tài)轉變?yōu)橐簯B(tài)的能力越大。目前，我國市面上存在一代、二代代際之差，一代真空預冷機以高溫蒸汽驅動真空發(fā)生器形成真空，其真空度不高，目標溫度不能達到15度以內，需要冰水等外加冷源進行二次降溫；二代真空預冷機以真空泵直接抽真空，其真空度高，能夠在降溫周期內（20分鐘左右）將90度左右高溫熟食直接降至0度-4度，而不需要外部冷源對真空箱體進行二次降溫。

真空預冷機（二代）組成  真空預冷機（GQ-ZLS200）也即真空速冷機，是同一產品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等中央廚房內快速均勻降溫預冷的重要、必備的設備。

真空預冷機，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過程中體內水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

真空預冷機作為食品保鮮必備的快速降溫設備，它以水分子為降溫介質，以高效率降溫大幅優(yōu)于以冷媒制冷相同功率設備。一般真空預冷機價格取決于廠家的定型，也即真空預冷機型號對應其價格。主要取決于其功能、配置、工藝、處理能力、連體式/分體式、單開門/雙開門、冷媒冷凝方式、及品牌效應等因數(shù)。

真空預冷機、氣調包裝機組成現(xiàn)代食品貼近自然保鮮工藝必不可少的兩大類設備，真空預冷機將食品芯體溫度快速降至冷藏溫度，氣調保鮮包裝機采用兩種以上氣體混合組成保鮮氣體來保護食品，使得食品保鮮期（貨架期）大幅延長。