相信了解真空預(yù)冷機(jī)的朋友都知道，真空預(yù)冷機(jī)最先在我國并不是發(fā)展得很好，伴隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提高，才慢慢開始引進(jìn)真空預(yù)冷機(jī)，發(fā)展至今，我國真空預(yù)冷機(jī)技術(shù)也得到了不斷的提升。那么，真空預(yù)冷機(jī)有什么特點(diǎn)呢？真空預(yù)冷機(jī)對熟食和果蔬又能起到什么效果？

真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn)：
1、平均冷卻。采用目前傳統(tǒng)的冷卻方法不同于真空預(yù)冷機(jī)的冷卻方法是由內(nèi)而外，使食物內(nèi)外溫差不大，并能達(dá)到相同。而冷庫等傳統(tǒng)的冷卻方法都是從中間和內(nèi)部進(jìn)行的，容易形成中冷中暖的跡象，不利于食品的長期儲存。
2、快速冷卻。真空預(yù)冷器可以在10到30分鐘內(nèi)將食物從近100度冷卻到10度，而不會改變食物的顏色和味道。這是真空預(yù)冷機(jī)最大的一面。
3、修表中劃痕。真空預(yù)冷在果蔬表面留下了一些細(xì)微的劃痕，產(chǎn)生了神秘的效果。
4、.休眠的結(jié)果。這對水果和蔬菜很重要。水果和蔬菜被真空處理到停止生長的程度，這讓開發(fā)商感到驚訝。那也是真空預(yù)冷機(jī)，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中整個水果的快速原汁原味。
5、提取結(jié)果。水在真空中蒸發(fā)，并從陷阱中被捕獲，這也使得食物表面干燥。

真空預(yù)冷機(jī)對熟食的效果:
1.20分鐘內(nèi)，迅速將熱食溫度降低到20度。這是細(xì)菌無法繁殖的機(jī)會。隨著我國食品安全的日益重要，對熟食品進(jìn)行真空預(yù)冷已成為必要的工藝。這將是一種趨勢。
2.頭20分鐘的快速冷卻，那本身就會給車間帶來加工車間成倍的符合性消耗。生產(chǎn)能力大幅度提高。
3.真空預(yù)冷機(jī)后的食物不能長期改變顏色、味道和氣味。這給快餐連鎖店等食品公司帶來了特別可觀的經(jīng)濟(jì)效益。這是一些航空公司、高速鐵路等快餐行業(yè)還沒有進(jìn)入真空預(yù)冷的方法。

真空預(yù)冷機(jī)對果蔬的效果:
1.第一時(shí)間去除田間暖化。田間采暖是促進(jìn)細(xì)菌和鮮嫩果蔬生長的主要動力，而第一次去除田間采暖則是第一次達(dá)到新鮮供應(yīng)。這是真空預(yù)冷機(jī)快速冷卻的另一個可喜的結(jié)果。
2.吸塵后多余的水分蒸發(fā)，水果和蔬菜的體溫達(dá)到5度以上。果蔬細(xì)菌繁殖的重要前提是溫濕度適中。真空處理后，細(xì)菌不能繁殖。真空后我們只堅(jiān)持這個前提，我們就可以達(dá)到保質(zhì)期長的目標(biāo)。
3.真空后處理開發(fā)招標(biāo)。蔬菜和水果收獲后變得很嫩。抽真空后，果蔬纖維孔內(nèi)的空氣迅速被抽走并停止，變軟。這是真空預(yù)冷器無法做到的。