我們知道真空預(yù)冷機(jī)實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品和食品冷卻過(guò)程中溫度均勻、干凈衛(wèi)生、不會(huì)收到污染，能使食品的品質(zhì)得到很好的保證。并且真空預(yù)冷機(jī)在工作時(shí)時(shí)間短，不產(chǎn)生局部干燥和脫水現(xiàn)象，同時(shí)能相應(yīng)的降低設(shè)備的耗能，大大減少由于預(yù)冷時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致周圍環(huán)境滲透的熱量所增加的負(fù)荷問(wèn)題。因而真空預(yù)冷機(jī)現(xiàn)在被廣泛應(yīng)用。今天小編給大家分享一下真空預(yù)冷機(jī)的真空預(yù)冷作用和機(jī)制。

事實(shí)上，真空冷卻系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)受到許多因素的影響，包括被冷卻食品物料的選擇，被冷食品物料的初溫和終溫設(shè)定，真空獲得的能力選擇，真空抽速的調(diào)節(jié)及水分損失補(bǔ)償控制調(diào)節(jié)等。

真空冷卻根據(jù)系統(tǒng)不同的要求，現(xiàn)在大致分為六類真空冷卻機(jī)，即：真空（果蔬）預(yù)冷機(jī)、高溫真空急速冷卻機(jī)、常溫真空急速冷卻機(jī)、中溫真空冷卻機(jī)、真空冷凍機(jī)（又稱低溫真空冷卻機(jī)）及真空間接冷卻機(jī)。通過(guò)對(duì)不同冷卻食品物料在真空冷卻中的冷卻效果進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)分析研究，人們目前已找出了大量適合進(jìn)行真空冷卻的食品物料，同時(shí)也改善了不同真空冷卻系統(tǒng)的冷卻效果以及提高了不同被冷食品物料品質(zhì)的方法。

我國(guó)雖然在20世紀(jì)80年代中后期才開(kāi)始有真空冷卻的技術(shù)研究和設(shè)備生產(chǎn)，然而時(shí)至今日，國(guó)內(nèi)已有科美斯公司等企業(yè)已長(zhǎng)期從事著真空果蔬預(yù)冷設(shè)備的研究開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)，同時(shí)國(guó)內(nèi)也有了大量的關(guān)于真空果蔬預(yù)冷設(shè)備實(shí)踐和理論方面的研究著作。