雖然說真空預(yù)冷機是制冷設(shè)備的一種，但你能區(qū)分真空預(yù)冷機和打冷機、冷卻隧道和傳統(tǒng)冷庫的區(qū)別嗎？對于真空預(yù)冷機你又了解幾分呢？

真空預(yù)冷機的高效性、冷卻后食品的新鮮度等是傳統(tǒng)冷庫和其他制冷設(shè)備所不能比擬的。真空預(yù)冷機是真空狀態(tài)下食品冷卻設(shè)備，它利用水分子在表面壓力降低（在密閉容器內(nèi)抽真空）條件下，水分子相態(tài)改變汽化被蒸發(fā)帶走大量熱量，從而使得含水食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機所冷卻的鹵肉、菜肴等熟食品、及水果/蔬菜、鮮肉、海鮮等生鮮食品更利于保鮮。

真空預(yù)冷機、冷庫都是冷卻設(shè)備，一般用于食品冷鏈保鮮。但是真空預(yù)冷機與冷庫區(qū)別在于：冷卻介質(zhì)——真空預(yù)冷機冷卻介質(zhì)為水分子，冷庫為空氣；冷卻方向——真空預(yù)冷機冷卻方向由食品芯體往表層，冷庫由表及內(nèi)；冷卻效率——箱體功率的真空預(yù)冷機冷卻效率比冷庫高出數(shù)倍乃至10多倍。

真空預(yù)冷機在生產(chǎn)、制造過程中對相應(yīng)處理能力的設(shè)備真空泵的選用，及真空腔體（含真空箱體、捕水器箱體、真空管路）的密閉程度需要嚴(yán)格把關(guān)，尤其是真空腔體不能有微米級的漏洞。

在日常接受客戶關(guān)于真空預(yù)冷機咨詢時，很多客戶錯將真空預(yù)冷機與冷庫冷卻技術(shù)、冷卻原理混淆，甚至將兩種等同理解。真空預(yù)冷機是在真空狀態(tài)下冷卻設(shè)備，被冷卻物質(zhì)必須富含水分，并且水分易于蒸發(fā)，由水分子在相態(tài)改變條件下蒸發(fā)帶走大量熱量，而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫；冷庫冷源是靠壓縮機對冷媒驅(qū)能，由冷媒液態(tài)吸熱變?yōu)闅鈶B(tài)對蒸發(fā)器降溫，由冷庫內(nèi)置風(fēng)扇通過空氣介質(zhì)傳遞冷量。

真空預(yù)冷機按不同角度分類，有著不同的類型。其基本類型有：果蔬型（被冷卻物料初始溫度低）真空預(yù)冷機、熟食型（被冷卻物料初始溫度高）真空預(yù)冷機，風(fēng)冷型真空預(yù)冷機、水冷型真空預(yù)冷機，單開門真空預(yù)冷機、雙開門真空預(yù)冷機，實驗型真空預(yù)冷機、商用型真空預(yù)冷機等。

真空預(yù)冷機有別于冷庫等冷卻設(shè)備，真空預(yù)冷機是通過真空泵持續(xù)抽真空并使得工作中的真空密閉腔體處于一定負(fù)壓值的設(shè)備。其特點如下：

1、真空預(yù)冷機食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導(dǎo)；
2、真空預(yù)冷機使得高溫熟食快速避開容易滋生細(xì)菌的溫度帶——30度-60度；
3、真空預(yù)冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質(zhì)口感更好，更具“嚼勁”；
4、真空預(yù)冷機食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導(dǎo)；
5、真空預(yù)冷機冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍——0-4，真空預(yù)冷機僅需8-30分鐘，而普通冷庫需要10-12小時。

隨著現(xiàn)代科技在各領(lǐng)域的快速發(fā)展，科技給人類帶來紅利顯而易見。真空預(yù)冷機科技使得人們冷卻保鮮食品不像以前那么高不可攀了——它在真空狀態(tài)下快速、抑菌化降溫食品，解決批量、規(guī)?；庸?、保鮮食品難題。