隨著人們生活水平的提高，人們對日常的吃、穿、用、住和行也都有了更高的要求。尤其是在吃方面，人們認為病從口入，所以在食品安全衛(wèi)生問題上面人們尤為的關(guān)注。真空預冷機的出現(xiàn)一定程度上讓人們對吃的要求有了保障。但事實上，并不是所有人都對真空預冷機有了解，今天小編就詳細給大家介紹一下真空預冷機知識，可以對比看看，你了解多少。

真空預冷機概述

真空預冷機是在真空條件下預冷降溫的設(shè)備，它利用水分子相態(tài)改變，水分子汽化被外排過程中會從被冷卻物質(zhì)及周邊環(huán)境中帶走大量熱量，從而使得真空箱體內(nèi)的被冷卻物質(zhì)迅速降溫。真空預冷機降溫周期(滿載量)：高溫熟食一般為20-30分鐘，新鮮水果、蔬菜一般為15分鐘-20分鐘。

真空預冷機能降至的目標溫度(僅限低溫)與其抽真空能力有直接關(guān)系，也即真空預冷機工作時真空箱體內(nèi)真空度與水沸點對應，水沸點(水由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的溫度)與壓力相關(guān)。眾所周知，1個大氣壓下(約10萬Pa)的水的沸點為100 oC;0.04個大氣壓水的沸點為29 oC;0.006個大氣壓(也即610.61Pa)水的沸點為0 oC。

真空預冷機器件

綜上所述，真空預冷機冷卻介質(zhì)為水分子，真空箱體內(nèi)被抽真空，其壓力降低，水分子沸點取決與壓力，壓力越小，沸點越低。也即在不同溫度(一般為0度-100度)下，箱體內(nèi)的水分子都在沸騰，沸騰后的水分子脫離食品，被蒸發(fā)，水分子在汽化過程中將帶走大量熱量，從而使得真空箱體內(nèi)的食品快速降溫，并且其降溫方向由食品芯體往表層。

真空預冷機抽真空器件，目前市面上有兩種類型：1、真空泵直接抽真空(含水環(huán)真空泵、機械式真空泵兩種);2、高溫、高壓蒸汽形成真空(其工作原理類似真空發(fā)生器)。真空預冷機如采用真空泵抽真空只要現(xiàn)場提供380V電源即可(水環(huán)保還需要提供普通自來水)，而真空預冷機如采用高壓蒸汽抽真空，需要燒高溫、高壓蒸汽、及對應的真空發(fā)生器。

由于上述抽真空方式器件的不同，它們在真空箱體內(nèi)所達到真空度不同，真空泵抽真空所能達到的真空度明顯高于高溫蒸汽抽真空的真空度。所以，第1種抽真空器件，能將高溫富含水分物質(zhì)(如初始溫度100 oC)直接降至0 oC-4 oC(食品保鮮冷藏溫度)，而第2種抽真空器件需要冰水、氟利昂制冷等對真空箱體進行二次制冷才能使得被冷卻物質(zhì)溫度降至0 oC-4 oC(食品保鮮冷藏溫度)。

真空預冷機滅菌以真空泵直接抽真空的真空預冷機，由于其極限真空度很高(如僅有0.002個大氣壓)，真空箱體內(nèi)幾乎不含氧氣，導致需要氧氣呼吸的細菌自然滅亡。對于使用后的真空預冷機腔體、管壁內(nèi)可能滋生的細菌，可以用高溫蒸汽倒灌方式滅菌。這樣，只需要滅絕時候用上高溫蒸汽，用蒸汽量極少。

以上就是小編對于真空預冷機知識分享，希望大家通過這篇分享可以對真空預冷機有更多的了解。