眾所周知，煮熟的食物保質(zhì)期相對(duì)較短，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食放置在30℃-60℃的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度越快，會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)腐爛，縮短食品的貨架期(貨架期)，這也是為什么熟食在炎熱的夏季比在寒冷的冬季更容易變質(zhì)的原因。要解決這種問(wèn)題，家庭生活中我們會(huì)選擇把食物放置在冰箱中，而在商業(yè)中，大多投資者在操作做好的熟食加工熟食,都是選擇正空預(yù)冷機(jī)進(jìn)行處理延長(zhǎng)保質(zhì)期的熟食。

真空預(yù)冷機(jī)是熟食行業(yè)的一項(xiàng)先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，可以有效地解決上述問(wèn)題。看到這，可能有人會(huì)問(wèn)了：“使用真空預(yù)冷機(jī)對(duì)熟食保鮮不會(huì)對(duì)熟食口感產(chǎn)生影響嗎？”在了解這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)看看真空預(yù)冷機(jī)是如何對(duì)熟食進(jìn)行冷卻工作的。

像培根、蛋糕、盒飯、炒菜等熟食，如果剛出烤箱，在高溫下放在一個(gè)桶里，短時(shí)間內(nèi)就是悶黃的。需要用托盤(pán)將其敞開(kāi)攤平在不銹鋼托盤(pán)中且厚度不易太厚，并將該托盤(pán)放置進(jìn)多層餐車中，將該餐車推入具有雙開(kāi)門(mén)的熟食品真空預(yù)冷機(jī),一段時(shí)間后真空預(yù)冷低溫實(shí)現(xiàn)目標(biāo)后,另一端在真空預(yù)冷模式的框體引入下一個(gè)過(guò)程:氣調(diào)保鮮包裝。

在真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)部真空泵的連續(xù)作用下，形成了真空箱體內(nèi)外的壓差。在這種壓差的作用下，食物內(nèi)外水分子的表面壓力大大降低。這樣，水分子從液體迅速轉(zhuǎn)化為氣體，形成“汽化熱”，并不斷被泵出，帶走大量的熱量，鹵素肉等高溫熟食品可以快速、均勻地冷卻。

一般來(lái)說(shuō),煮熟的食物影響口感是不可避免的,在冷卻的過(guò)程中,傳統(tǒng)的冷卻和冷卻技術(shù)的煮熟的食物不僅影響食物的味道也會(huì)使質(zhì)量下降,為了避免這種現(xiàn)象的發(fā)生,真空預(yù)冷機(jī)速度占領(lǐng)整個(gè)市場(chǎng),真空預(yù)冷機(jī)很好的幫冷卻食品企業(yè)解決了這個(gè)問(wèn)題。真空預(yù)冷機(jī)冷卻的過(guò)程中,是在真空狀態(tài)下進(jìn)行,既保證了熟食的口感，又避免了熟食在冷卻過(guò)程中產(chǎn)生二次污染。