蘑菇作為我們比較喜愛的食物之一，不僅美味而且營養(yǎng)價值高，一直以來市場上也是供不應(yīng)求。但是新鮮的蘑菇保鮮期都非常短，普通存放只能存放兩三天。在保鮮庫內(nèi)存放也不過八九天的時間。導(dǎo)致蘑菇保鮮期短的原因一般是因為其含水量大，細(xì)菌比較多，采摘后的蘑菇呼吸熱高，因此，我們想讓蘑菇持久保鮮就可以用到真空預(yù)冷機，那么，真空預(yù)冷機是如何讓蘑菇保鮮呢？

首先我們要做的是采摘蘑菇后馬上除去呼吸熱也就是我們所說的預(yù)冷了。剛采摘的蘑菇利用真空預(yù)冷機達到迅速內(nèi)心冷卻下來的目的。這鐘冷卻時間一般在30分鐘左右，真空預(yù)冷的好處是速度快，可以達到中心溫度冷卻，并且讓蘑菇進入休眠狀態(tài)，停止呼吸熱產(chǎn)生，也就停止了生長老化。在真空預(yù)冷達到蘑菇停止呼吸熱，進入保鮮溫度的同時加入氣體殺菌。這都在真空預(yù)冷機上完成，也就是說我們采摘后的蘑菇在30分鐘內(nèi)達到降溫，除呼吸熱，殺菌的目的。而且在真空預(yù)冷的同時開啟水份蒸發(fā)功能，促使蘑菇表面水份蒸發(fā)掉，封住內(nèi)部水份不揮發(fā)出來。

此時的蘑菇就處于睡眠狀態(tài)，體表無水，無菌，溫度降至保鮮溫度3度左右。再及時存放在保鮮庫內(nèi)，達到長久儲存的目的。這當(dāng)中的幾個重點：

1、采摘后30分鐘內(nèi)快速達到內(nèi)心冷卻。
2、抽真空后回氣體殺菌
3、停止呼吸熱，不再生長老化。
4、真空預(yù)冷自然形成傷口及毛孔收縮，達到鎖水功能。保持蘑菇鮮嫩賣相。
5、開啟蒸發(fā)功能，把蘑菇體表水份蒸發(fā)干凈，不讓細(xì)菌有生存條件。
6、轉(zhuǎn)存入保鮮庫，處于6度以下存放條件中。

以上就是真空預(yù)冷機幫助蘑菇保鮮的所有內(nèi)容，你還想知道真空預(yù)冷機在哪方面的應(yīng)用呢？歡迎留言告訴我們。