對(duì)真空預(yù)冷機(jī)有一定了解的伙伴應(yīng)該知道，真空預(yù)冷機(jī)是近年來我國在預(yù)冷方面使用較多的產(chǎn)品之一，真空預(yù)冷機(jī)不僅可以應(yīng)用在果蔬、米飯、鮮花、肉類、家禽等等食品上，面板也可以用真空預(yù)冷機(jī)來進(jìn)行冷卻。今天小編就給大家分享一下真空預(yù)冷機(jī)在面包冷卻上的應(yīng)用。

眾所周知，冷卻工序是面包生產(chǎn)中心不可少的生產(chǎn)過程。因?yàn)槊姘鼊偝鰻t時(shí)，溫度較高，表皮干脆，包心則很柔軟，缺乏彈性。此時(shí)如即進(jìn)行切片，由于面包太軟，沒有一定的機(jī)械承受力，容易破碎，增加損耗，且很難順利進(jìn)行，切好后面包兩邊也會(huì)凹陷，若立即進(jìn)行包裝，則因面包溫度過高，容易凝結(jié)出水珠，導(dǎo)致面包容易發(fā)霉。

冷卻后的面包，其中心溫度要降低32℃，整體水分含量38～44%，總的要求是：既要有效、迅速地降低面包溫度，又不能過多地蒸發(fā)水分，以保證面包有一定的柔軟度，提高食用品質(zhì)和延長保鮮期。

面包在冷卻階段損失的水份為多少才理想，很難確定，必須視烘烤情況而定。烘烤時(shí)面包水分損失較多，冷卻時(shí)便要盡理減少損失；反之，則可讓其蒸發(fā)較多水分。一般損失水分在2～3%之間。

盒型面包出爐后立即倒出冷卻。不能讓面包再在面包盒內(nèi)，以免影響冷卻速度和面包盒流轉(zhuǎn)。圓形面包（包括漢堡包等）出爐后可暫緩倒出，待冷卻到表皮變軟并恢復(fù)彈性后，再倒出冷卻。

面包冷卻有多種方法，最簡單的是自然冷卻、第二是通風(fēng)冷卻，第三就是真空冷卻，真空冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)，它讓剛出爐的面包立即進(jìn)入密封的真空箱內(nèi)，通過抽真空降壓的方法，使食品內(nèi)水份在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)的同時(shí)吸收自身熱量，從而達(dá)到冷卻的目的。其優(yōu)點(diǎn)是容易控制水分損耗，而且能在極短時(shí)間內(nèi)冷卻（只需5到15分鐘）而不受季節(jié)的影響。