對(duì)于果蔬來(lái)說(shuō)，如果采收后不不及時(shí)對(duì)其進(jìn)行保鮮和冷卻的話，其貯藏時(shí)間是很短暫的，這不僅對(duì)食物有影響，也影響著商家的利益，因此果蔬預(yù)冷是非常重要的，是果蔬是果蔬保鮮及延長(zhǎng)貯藏必不可少的重要關(guān)鍵環(huán)節(jié)。人們針對(duì)果蔬冷卻也發(fā)現(xiàn)了多種方法，今天小編給大家介紹一種現(xiàn)在常見(jiàn)的果蔬冷卻方法——真空預(yù)冷。
真空冷卻方式
真空冷卻是將果蔬放在密閉的容器中，通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)，迅速抽出容器中的空氣和水蒸氣，強(qiáng)制水分從果蔬蒸發(fā)，并奪去果蔬的汽化潛熱，使果蔬品溫降低。真空預(yù)冷的最大優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度非?？烨揖鶆?。品溫為25℃的生菜20min就可以降到3℃。一般真空冷卻的時(shí)間為20～30min。真空冷卻最大缺點(diǎn)是真空冷卻裝置的造價(jià)較高。
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