說到讓鮮花和水果冷卻保鮮有很多種方法，但最好用的還是利用真空預(yù)冷機。真空預(yù)冷機能讓果蔬和視頻快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點，比如：

1、冷卻速度快，只需30左右分鐘，強風(fēng)預(yù)冷需要5小時，冷庫需要10小時以上；
2、冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到心部引~zk~-的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱，即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；
3、冷卻在真空環(huán)境下進行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染；冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間長。
4、 真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲，從而延長果蔬保質(zhì)期。
5、高溫熟食品冷卻時，由于冷卻速度快，可以極大限度地避免食品在20-60~C細菌繁殖溫度帶。避免使用防腐劑，延長保質(zhì)期

事實上，實際應(yīng)用中也證明了經(jīng)真空預(yù)冷的蔬菜,表面干爽.新鮮碧綠,與直接進入冷間緩慢吹風(fēng)降溫的蔬菜相比有明顯的區(qū)別。