隨著人們生活水平不斷的提高，人們對(duì)吃、穿、住、行方面也越來越重視，而在吃方面尤其要提到近幾年來的栽培技術(shù)、冷藏技術(shù)的進(jìn)步，溫室栽培的普及，運(yùn)輸能力的發(fā)展，人們己滿意足于僅僅有蔬菜水果供應(yīng)，而對(duì)其新鮮程度、外觀、口感也提出了更高的要求。受返璞歸真，親近自然思潮的影響，新鮮蔬菜、綠色食品、純天然食品需求迅猛上升，這一切都對(duì)蔬菜水果生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)提出了新的挑戰(zhàn)。必需極力控制運(yùn)輸、貯藏過程中干燥、外傷、蛻變等造成的損耗，以及因水份蒸發(fā)和呼吸作用消耗自身營(yíng)養(yǎng)成分引起的水果蔬菜萎縮、變色等，防止外觀不雅、口感不類及營(yíng)養(yǎng)成份損失等的缺陷發(fā)生。

而現(xiàn)在為保持蔬菜水果口感新鮮及不損失其營(yíng)養(yǎng)成分的情況下，越來越多的廠家選擇真空預(yù)冷機(jī)來對(duì)其進(jìn)行預(yù)冷，這是為什么呢？

真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷可以迅速排除田間熱。真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷原理即是用真空泵將槽內(nèi)空氣抽出，將蔬菜、水果放進(jìn)密封容器(真空槽)內(nèi)。壓力下降，蔬菜、水果原來溫度是30℃時(shí)，壓力降至32Torr則蔬菜水果內(nèi)水分沸騰，激烈蒸發(fā)。一定的真空狀態(tài)下，茹菜水果所含水分從中心向物表輸送，同時(shí)低溫沸騰。液態(tài)水相變成水蒸汽過程中所需汽化潛熱來自于蔬菜的自體釋放的顯熱，這樣就導(dǎo)致蔬菜水果急劇且均勻的冷卻。隨著沸點(diǎn)下降，進(jìn)一步抽氣使壓力下降。蔬菜水果溫度也下降，將壓力調(diào)整在6Torr蔬菜水果溫度可降至0~5℃。

真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、其鮮度味道好，1經(jīng)預(yù)冷后運(yùn)輸、貯藏的果蔬與末預(yù)冷的相比。市場(chǎng)價(jià)格高，有利于銷售。
2、冷卻時(shí)間一般為20~30分鐘，2冷卻速度快。且與收獲時(shí)間無關(guān)，如用冷藏庫冷卻，則需10~12小時(shí)，易引起水果蔬菜的干燥、外傷、腐爛、萎縮、變色等損耗，且只能處置早上收獲的果蔬。
3、去除的水份僅占總重的縱20%~30%故重量幾乎不減，4果蔬干耗少。且因處置時(shí)間短，不會(huì)發(fā)生局部干燥、脫水現(xiàn)象；冷藏庫冷卻損耗10%以上。
4、不會(huì)受到污染。3冷卻均勻、清潔。
5、果蔬表面的水份也可在真空中蒸發(fā)掉，5即使在雨中收獲。不會(huì)影響輸送，清洗過的蔬菜水果外表水份同樣可去除。
6、由于鮮度保持的時(shí)間長(zhǎng)，與未預(yù)冷的果蔬相比。可通過冷藏方式輸送到更遠(yuǎn)的地方，擴(kuò)大了市場(chǎng)服務(wù)范圍。

這就是為什么人們都選擇真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷了。