對真空預(yù)冷機(jī)有認(rèn)識的朋友應(yīng)該都知道，真空預(yù)冷機(jī)是一種可以使高溫食品等富含水分子物質(zhì)快速降溫設(shè)備，并且冷卻速度快而均勻，可以更好的保證食品的口感。那么你知道真空預(yù)冷機(jī)是如何降溫的嗎？

真空預(yù)冷機(jī)降溫方向是由內(nèi)而外的，在常溫或低溫汽化的水分子攜帶熱量由內(nèi)而外脫離食品，從而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機(jī)冷卻周期，僅需3%-5%質(zhì)量的水。

真空預(yù)冷機(jī)利用水的沸點(diǎn)隨著表面壓力降低而降低的原理，水分子在汽化外排過程中帶走大量熱量，使得富含水分物質(zhì)（如高溫熟食）快速冷卻。真空預(yù)冷機(jī)在冷卻原理、冷卻介質(zhì)、冷卻方向等關(guān)鍵要素上與冷庫等冷媒制冷設(shè)備有著本質(zhì)區(qū)別。

真空預(yù)冷機(jī)快速降溫實質(zhì)是由水分子大量“汽化熱”——真空預(yù)冷機(jī)主機(jī)對真空箱體進(jìn)行抽真空，以降低水的沸點(diǎn)。而水的沸點(diǎn)降低，也即水在常溫、次低溫下（0度-4度）使得水相態(tài)改變（可以理解為水沸騰）。食品中的水分子由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并被外抽過程中會帶走大量熱量，從而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫。

真空預(yù)冷機(jī)，由內(nèi)而外降溫  如上所述，真空預(yù)冷機(jī)由食品中的水分子（或附著水）在0度-100多度（不同壓力對應(yīng)的沸點(diǎn)）被汽化、外抽帶走大量熱量而導(dǎo)致真空箱體內(nèi)的食品迅速降溫。水分子蒸發(fā)方向由相對高壓（食品芯體）到低壓（食品表面），因而真空預(yù)冷機(jī)，由內(nèi)而外降溫。

以上就是小編對于真空預(yù)冷寄如何降溫的認(rèn)識，分享給大家，希望對大家有所幫助！