果蔬型真空預冷機也稱為常溫型真空預冷機（被冷卻果蔬、食品的初始溫度為常溫），一般用以冷卻附加值較高的食品——如：有機蔬果、有機鮮肉、海鮮、河鮮等，一般果蔬真空預冷機與氣調(diào)包裝機配合使用，會使得食品保鮮工藝更完善、食品浪費（爛在田地、或不新鮮、變質(zhì)導致的浪費）得以有針對性控制。

用于果蔬型真空預冷機冷卻的蔬菜、水果、鮮肉等，其初始溫度一般為30度-40度，剛采摘回來的蔬菜、水果——尤其是葉菜、茶葉等，如不及時對其進行預冷，其中心溫度容易躥升，導致葉片等燒紅現(xiàn)象。

果蔬型真空預冷機，以水分子為冷卻介質(zhì)，真空箱體內(nèi)的氣壓急劇降低，導致水分子的沸點快速降低，也即在真空箱體內(nèi)的水分子，在0-99度溫度條件下，水分子沸騰、汽化，汽化后的水分子由于在其物理相態(tài)改變的情況下帶走大量熱量，從而使得真空箱體內(nèi)的被冷卻果蔬、食品得以快速降溫。一般而言，果蔬真空預冷機對滿載的食品降溫周期為20多分鐘。