隨著我國科技的進步，各行各業(yè)也得到了更好的發(fā)展。以前在國外使用的真空預冷機，而現(xiàn)在我們國內也有了。并且現(xiàn)在很多商家會選擇真空預冷機來冷卻食品。那么，真空預冷機是如何冷卻食品的呢？一起來了解一下吧！

1、真空預冷機，由內而外降溫 如上所述，真空預冷機由食品中的水分子（或附著水）在0度-100多度（不同壓力對應的沸點）被汽化、外抽帶走大量熱量而導致真空箱體內的食品迅速降溫。水分子蒸發(fā)方向由相對高壓（食品芯體）到低壓（食品表面），因而真空預冷機，由內而外降溫。

2、真空預冷機，是高溫食品等富含水分子物質快速降溫設備，真空預冷機，降溫方向由內而外在常溫或低溫汽化的水分子攜帶熱量由內而外脫離食品，從而使得被冷卻物質快速降溫。真空預冷機冷卻周期，僅需3%-5%質量的水。

3、真空預冷機快速降溫實質是由水分子大量“汽化熱”真空預冷機主機對真空箱體進行抽真空，以降低水的沸點。而水的沸點降低，也即水在常溫、次低溫下（0度-4度）使得水相態(tài)改變（可以理解為水沸騰）。食品中的水分子由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)并被外抽過程中會帶走大量熱量，從而使得被冷卻物質快速降溫。