對真空預(yù)冷機有一定了解的朋友應(yīng)該知道，真空預(yù)冷機是食品等富含水分物質(zhì)快速冷卻設(shè)備，多用于食品行業(yè)，比如讓高溫食品快速預(yù)冷，以及讓水果/蔬菜等生鮮食品快速冷卻的作用。

真空預(yù)冷機冷卻高溫食品到冷藏溫度，其周期一般為20多分鐘（湯料食品除外），而相同功率冷庫需要12-14小時，強風(fēng)速冷冷庫也需要5小時左右。因而，真空預(yù)冷機冷卻效率是極速的。

在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發(fā)潛熱增加，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果。新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理變化持續(xù)進行，加速了產(chǎn)品老化、萎調(diào)及黃化。低溫可抑制引起產(chǎn)品劣變的生理變化，減緩細菌滋生。

在一個標(biāo)準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ；當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。真空預(yù)冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內(nèi)以較低的溫度蒸發(fā)，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內(nèi)產(chǎn)生了制冷效果。

真空預(yù)冷技術(shù)原理簡單，降溫速度高，廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮、運輸與儲存等。真空預(yù)冷中，預(yù)冷是指在短時間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù)冷時效，通常為數(shù)分鐘或數(shù)小時。真空預(yù)冷處理不是簡單的降溫手段，而是運用了真空的特殊環(huán)境實現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。