從事真空預(yù)冷機(jī)領(lǐng)域的伙伴能清楚的知道真空預(yù)冷機(jī)是利用食品中的水分子隨著表面壓力的降低，沸點(diǎn)急劇降低，蒸發(fā)（汽化）了的水分鐘順著真空泵外抽方向被外排，這部分被外排的水分子由于其物理相態(tài)改變，攜帶著大量熱量被排出食品所在的真空相態(tài)環(huán)境，于是真空箱體內(nèi)才會(huì)快速降溫。那么，真空預(yù)冷機(jī)降溫周期一般是多長時(shí)間呢？

真空預(yù)冷機(jī)降溫周期，一般為20多分鐘，能量守恒原理告知，在廠家做實(shí)驗(yàn)的預(yù)冷降溫周期僅在十分鐘以內(nèi)，因?yàn)樵囼?yàn)時(shí)的被冷卻物質(zhì)質(zhì)量少，所以冷卻周期自然短。熟食品真空預(yù)冷機(jī)降溫周一般定義為：滿載食品，從90度左右降至0-4度（如2度），降溫周期為20多分鐘。

真空預(yù)冷機(jī)降溫周期比冷庫短、效率高 真空預(yù)冷機(jī)降溫介質(zhì)為食品中的水分子，它是通過蒸發(fā)、汽化帶走大量熱量，也即由于食品芯體與表面存在壓差，其熱量傳導(dǎo)方向?yàn)槭称沸倔w往表層，因而其蒸發(fā)通道在整個(gè)降溫周期內(nèi)一直保持暢通的。而冷庫冷卻食品，冷卻方向與真空預(yù)冷機(jī)相反，它由外及內(nèi)，食品表層遇冷，毛孔等收縮，食品內(nèi)部熱量傳導(dǎo)效率逐漸降低，因而冷庫冷卻效率遠(yuǎn)不及真空預(yù)冷機(jī)的冷卻效率。