說到真空預(yù)冷機(jī)的兩種抽真空技術(shù)其實(shí)就是對(duì)應(yīng)兩代不同的真空預(yù)冷機(jī)，一代真空預(yù)冷機(jī)和二代真空預(yù)冷機(jī)。兩代真空預(yù)冷機(jī)設(shè)備的核心區(qū)別就是抽真空器件不同首代真空預(yù)冷機(jī)采用高溫、高壓蒸汽驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空，二代真空預(yù)冷機(jī)采用真空泵直接抽真空。那么兩種真空預(yù)冷機(jī)的抽真空技術(shù)哪個(gè)效果好呢？

我們知道真空預(yù)冷機(jī)是利用水的沸點(diǎn)隨著表面壓力降低而降低的原理，水分子在汽化外排過程中帶走大量熱量，使得富含水分物質(zhì)（如高溫熟食）快速冷卻。真空預(yù)冷機(jī)在冷卻原理、冷卻介質(zhì)、冷卻方向等關(guān)鍵要素上與冷庫等冷媒制冷設(shè)備有著本質(zhì)區(qū)別。

我國真空預(yù)冷機(jī)有兩種抽真空技術(shù)：1、真空泵直接抽真空技術(shù)水環(huán)真空泵+機(jī)械真空泵直接抽真空；2、高溫蒸汽驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空。前者能夠?qū)?0多度高溫熟食以真空冷卻方式直接冷至食品保鮮冷藏溫度（0度-4度），后者只能冷卻至20度左右（夏天），需要二次冷卻才能將食品溫度降至保鮮冷藏溫度。所以如果只單論制冷效果的話，那無疑是前者更有效果了。