我們知道真空預冷機是在真空狀態(tài)下，對高溫食品等富含水分物質(zhì)快速降溫、冷卻設(shè)備。真空預冷機內(nèi)置制冷機組蒸發(fā)器（捕水器）的冷量對流經(jīng)的水蒸汽進行瞬間降溫，使該水蒸汽變?yōu)橐簯B(tài)水排走，導致真空箱體內(nèi)的真空壓力處于負壓狀態(tài)其極限壓力為200Pa-300Pa,而箱體外一個標準壓約為10萬Pa。真空預冷機的制冷機組不是對真空箱體進行所謂的直接打冷，而是對真空管中的水汽進行極短時間液化用的，因此捕水器的表面溫度一般在零下20多度。
真空預冷機降溫特點：
1、降溫方向由內(nèi)及表；
2、以食品中的水分子為降溫介質(zhì)；
3、在真空狀態(tài)下實施降溫；
4、降溫效率超高（一般滿載高溫食品、溫差約85度，降溫周期為20多分鐘）。
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