我們知道真空預(yù)冷機(jī)最大的作用就是讓食品保鮮和降溫。但真空預(yù)冷機(jī)是如何做到的呢？今天我們就來(lái)淺析一下真空預(yù)冷機(jī)作用。

真空預(yù)冷機(jī)作用，概括而言，對(duì)高溫熟食品進(jìn)行由內(nèi)而外迅速降溫冷卻，使得高溫熟食芯體溫度快速降至冷藏保鮮溫度，即0度-4度，真空預(yù)冷機(jī)作用另外表現(xiàn)在消除較高溫度下采摘回來(lái)的水果、蔬菜的田間熱，使得剛采摘回來(lái)的水果蔬菜的芯體溫度快速達(dá)到冷藏保鮮溫度。被真空預(yù)冷機(jī)快速冷卻后的熟食、果蔬、鮮肉更利于食品保鮮。

真空預(yù)冷機(jī)對(duì)富含水分物質(zhì)（如：高溫熟食、水果、蔬菜、鮮肉等）降溫的兩大特性：1、降溫迅速；2、由內(nèi)而外降溫方向，使得被冷卻物質(zhì)芯體溫度達(dá)到冷藏保鮮溫度（一般為0度-4度）

真空預(yù)冷機(jī)是真空狀態(tài)下工作設(shè)備，它的降溫方向由內(nèi)而外；并且在低壓狀態(tài)下，因水分鐘相態(tài)改變，少量的水分子僅需被冷卻物質(zhì)總質(zhì)量的3%-5%的水分，被蒸發(fā)外排的過(guò)程中會(huì)帶走大量熱量，從而使得真空箱體中被冷卻食品快速降溫，也即真空預(yù)冷機(jī)降溫周期是非常短暫的（一般為20多分鐘）。

真空預(yù)冷機(jī)在真空狀態(tài)下，改變水的沸點(diǎn)，使其在不同溫度下實(shí)現(xiàn)水從液態(tài)往氣態(tài)轉(zhuǎn)換。水分子從富含水分食品等物質(zhì)蒸發(fā)脫離時(shí)會(huì)帶走大量熱量，從而使得食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機(jī)在滿(mǎn)載設(shè)計(jì)處理量的高溫食品降溫周期為20多分鐘，從初始溫度90度左右降至保鮮冷藏溫度（0度-4度）。