眾所周知，蘑菇不但味美而且營養(yǎng)價(jià)值高，是很多人的心頭好。但是新鮮的蘑菇它的保鮮期往往是非常短暫的，一般鮮菇只能普通存放二三天，在保鮮庫內(nèi)存放也不過八九天的時(shí)間。如果想長時(shí)間吃到新鮮蘑菇，那么延長蘑菇的新鮮時(shí)長就是我們要去做的，那么怎么能讓新鮮蘑菇持久保鮮？

想讓新鮮蘑菇持久保鮮我們先要分析一下新鮮蘑菇的腐壞過程，采摘后的蘑菇產(chǎn)生大量呼吸熱，蘑菇水分重，表面細(xì)菌在濕潤的環(huán)境下受熱量的影響開始更加活躍，細(xì)菌便是致使蘑菇腐壞的原兇。高量的呼吸熱加快蘑菇老化過程，于是開始加速開傘變色，嚴(yán)重影響蘑菇品質(zhì)。

清楚了這個(gè)過程后我們就開始有針對性地展開工作。首先我們要做的是采摘蘑菇后馬上除去呼吸熱也就是我們所說的預(yù)冷了。預(yù)冷的方式也是多種多樣，但小編最推薦的還是采用真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷。剛采摘的蘑菇利用真空預(yù)冷機(jī)達(dá)到迅速內(nèi)心冷卻下來的目的。這鐘冷卻時(shí)間一般在30分鐘左右，真空預(yù)冷的好處是速度快，可以達(dá)到中心溫度冷卻，并且讓蘑菇進(jìn)入休眠狀態(tài)，停止呼吸熱產(chǎn)生，也就停止了生長老化。在真空預(yù)冷達(dá)到蘑菇停止呼吸熱，進(jìn)入保鮮溫度的同時(shí)加入氣體殺菌。這都在真空預(yù)冷機(jī)上完成，也就是說我們采摘后的蘑菇在30分鐘內(nèi)達(dá)到降溫，除呼吸熱，殺菌的目的。而且在真空預(yù)冷的同時(shí)開啟水份蒸發(fā)功能，促使蘑菇表面水份蒸發(fā)掉，封住內(nèi)部水份不揮發(fā)出來。

此時(shí)的蘑菇就處于睡眠狀態(tài)，體表無水，無菌，溫度降至保鮮溫度3度左右。再及時(shí)存放在保鮮庫內(nèi)，達(dá)到長久儲存的目的。在利用真空預(yù)冷機(jī)讓蘑菇保鮮的過程中有幾個(gè)重點(diǎn)是值得我們關(guān)注點(diǎn)：

1、采摘后30分鐘內(nèi)快速達(dá)到內(nèi)心冷卻。
2、停止呼吸熱，不再生長老化。
3、抽真空后回氣體殺菌
4、開啟蒸發(fā)功能，把蘑菇體表水份蒸發(fā)干凈，不讓細(xì)菌有生存條件。
5、真空預(yù)冷自然形成傷口及毛孔收縮，達(dá)到鎖水功能。保持蘑菇鮮嫩賣相。
6、轉(zhuǎn)存入保鮮庫，處于6度以下存放條件中。

以上就是真空預(yù)冷機(jī)讓蘑菇持久保鮮的相關(guān)介紹了，當(dāng)然，真空預(yù)冷機(jī)除了可以保鮮蘑菇外，很多其他食品我們也可以通過真空預(yù)冷機(jī)保鮮，如果有需要的話，歡迎聯(lián)系我們！