眾所周知，真空預(yù)冷機(jī)不僅可以幫助食品保鮮預(yù)冷，同時(shí)它還能幫助花卉保鮮預(yù)冷。我們知道采收的花卉如果長(zhǎng)時(shí)間放置的話很容易干枯，這也是為什么我們幫助花卉預(yù)冷的原因。而花卉的預(yù)冷保鮮方法比較多，其中一種就是真空預(yù)冷保鮮。真空預(yù)冷保鮮是依據(jù)真空條件下可加快水分蒸發(fā)的特性，把花卉放置在真空預(yù)冷槽內(nèi)進(jìn)行真空處理，花卉中的部分水分向外蒸騰，其中的潛熱隨
水蒸氣釋放體外，從而使花卉迅速降溫。真空預(yù)冷不僅速度快、降溫比較均勻，而且由于降低了氣壓，使花卉組織的氧氣濃度降
低，乙烯釋放的濃度也降低，可有效地保持花卉新鮮度和延長(zhǎng)貯存期。但是用真空預(yù)冷機(jī)保鮮花卉同時(shí)也會(huì)遇到一些問(wèn)題，今天就給大家分享一下真空預(yù)冷機(jī)保鮮花卉中的問(wèn)題及對(duì)策。

花卉真空預(yù)冷保鮮過(guò)程會(huì)引起花卉失水現(xiàn)象，大約溫度每下降10℃散失水分1%，如溫度從30℃降到5℃，大約失水3%?；ɑ苋绻絿?yán)重，表面氣孔開(kāi)放，會(huì)導(dǎo)致新鮮度下降，影響花卉品質(zhì)。所以必須嚴(yán)格控制花卉有合適的濕度。有一種噴霧真空預(yù)冷設(shè)備，既有效避免花卉預(yù)冷過(guò)程脫水現(xiàn)象，又能快速降溫。

1、吸水是指花卉在預(yù)冷前使花卉吸水一段時(shí)間后連同容器一起放入真空槽內(nèi)進(jìn)行真空預(yù)冷，此法主要適用于要求預(yù)冷最終溫度較低的花卉(如要求1℃至2℃)。另外，對(duì)于采收后具有較多花蕾的花卉，還在容器水里加入1%左右的硝酸銀作為保鮮劑。

2、吸水處理由于容器占用真空槽的一定空間，因而影響生產(chǎn)效率。噴水處理是指預(yù)冷前使用加濕機(jī)對(duì)花卉進(jìn)行均勻地噴零加溫，使花卉預(yù)冷前使用加溫機(jī)對(duì)花卉進(jìn)行均勻地噴零加濕，使化卉預(yù)冷前具有足夠的水分。

真空預(yù)冷具有降溫時(shí)間快(一般只需20至30分鐘)、效率高、降溫均勻、不受包裝影響等顯著特點(diǎn)，特別適應(yīng)花卉這類表面積與體積比大的物品預(yù)冷保鮮?；ɑ艿恼婵疹A(yù)冷保鮮還有待繼經(jīng)努力探索，實(shí)驗(yàn)，隨著預(yù)冷工藝的不斷完善，真空預(yù)冷設(shè)備的性能進(jìn)一步提高，真空預(yù)冷保鮮在花卉貯藏或運(yùn)輸中的應(yīng)用會(huì)越來(lái)越普及。