人們對于冰箱的保質(zhì)功能并不陌生，但往往也陷入“保質(zhì)等于保鮮”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)中。隨著人們對生活品質(zhì)的要求逐步提高，保鮮冰箱也就應(yīng)運(yùn)而生?，F(xiàn)在保鮮冰箱已經(jīng)成為我國家用冰箱的新潮流。

    那么，到底什么是保鮮呢？很多人對這個(gè)現(xiàn)代日常生活中常見的概念的理解并不準(zhǔn)確。大多數(shù)人認(rèn)為一般的冰箱就有保鮮的功能，但實(shí)際上，目前市場上大多數(shù)冰箱只有在一定時(shí)間內(nèi)保質(zhì)的功能，而不能抑制食品的熟化。這就是為什么冬天的大蒜放在冰箱里還會(huì)長芽的原因。

    保鮮冰箱應(yīng)該根據(jù)不同食物的不同保濕要求，在冷藏和冷凍之間設(shè)置微凍室和蔬菜室等，能抑制植物的熟化，保持食物的原味，為不同食品創(chuàng)造出最好的保鮮環(huán)境，真正做到保質(zhì)、保品味、保營養(yǎng)。
   
保鮮不僅要保證食物不腐壞，即保質(zhì)，而且還要保持食物原有的水分和養(yǎng)分。通俗一點(diǎn)講，就是食物在儲(chǔ)存一段時(shí)間之后和儲(chǔ)存之前還是一樣，無論是食用時(shí)的口感還是攝取的營養(yǎng)成分都沒有變。

    在國外，尤其是韓國、日本等國家，食物的保鮮技術(shù)不但受到重視而且有相當(dāng)廣泛的應(yīng)用。在我國，一些大型冷庫有局部保鮮技術(shù)的運(yùn)用，但大規(guī)模用在家用冰箱上卻還沒有如愿以償。目前國內(nèi)市場上的保鮮冰箱數(shù)量還不是很多。

    冰箱怎樣才能保持食物的最大養(yǎng)分呢？經(jīng)過專家多年的研究與探索，得出結(jié)論：

    食物保鮮與溫度、濕度、氣態(tài)、抗菌等因素有關(guān)。