真空冷卻機(jī)的發(fā)展趨勢(shì)
時(shí)間 : 2016/7/19 閱讀 : 1310 發(fā)布:深圳市新源洲制冷設(shè)備有限公司
真空冷卻機(jī)是環(huán)速科技第二代科技產(chǎn)品，具有冷卻速度快、冷卻溫度均勻，能耗少、占地面積小，操作方便、運(yùn)行可靠等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，機(jī)身采用全304不銹鋼，電控原件均用國(guó)外進(jìn)口，100度降到常溫僅需3~5分鐘。
冷卻技術(shù)的傳統(tǒng)與發(fā)展目前工業(yè)化熟食品生產(chǎn)的“冷卻”工藝環(huán)節(jié)，大多采用的方式為：1、自然風(fēng)冷卻（攤涼式）；2、強(qiáng)制風(fēng)冷卻；3、靜態(tài)水冷卻；4、流態(tài)水冷卻。 上述前兩種風(fēng)冷卻方式的問(wèn)題在于冷卻時(shí)間長(zhǎng)；冷卻后，食品表面溫度與其內(nèi)部溫差大，空氣中細(xì)菌及塵埃極易附著于食品表面等衛(wèi)生問(wèn)題。后兩種水冷方式冷卻速度雖然相對(duì)較快，但同樣存在食品表面溫度與內(nèi)部溫度差值大的問(wèn)題，且流態(tài)速冷(凍)裝置投資大，并且存在化霜等問(wèn)題。因此，終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。 解決熟食品冷卻到30℃- 60℃時(shí)易滋生腐敗細(xì)菌問(wèn)題。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃- 60℃放置的時(shí)間越長(zhǎng)，其生物發(fā)酵和細(xì)菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期(貨架期)。真空冷卻技術(shù)是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，可以有效解決上述問(wèn)題。 生產(chǎn)方式的改進(jìn)加速了生產(chǎn)流程使用真空快速冷卻機(jī)，產(chǎn)品從100℃冷卻到常溫僅需10~15分鐘，冷卻到0℃以下需25~28分鐘左右。真空快速冷卻機(jī)對(duì)比傳統(tǒng)冷卻方式來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是一個(gè)技術(shù)上的革新。于此，大大加快了工廠的生產(chǎn)流程，使產(chǎn)品產(chǎn)量從此上了一個(gè)新的臺(tái)階。 因冷卻時(shí)間短而帶來(lái)的各種好處：1、避免產(chǎn)品在高溫中產(chǎn)生各種生物化學(xué)反應(yīng)而帶來(lái)的產(chǎn)品變質(zhì)問(wèn)題；
2、因沒(méi)有細(xì)菌繁殖，所以無(wú)需添加防腐劑，從而使產(chǎn)品成為真正的“綠色食品”；3、避免了產(chǎn)品在30℃~60℃的最佳細(xì)菌繁殖期，為產(chǎn)品長(zhǎng)期保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期;4、產(chǎn)品的物理性質(zhì)在短暫的冷卻過(guò)程中不會(huì)發(fā)生任何改變，保證了消費(fèi)者食用產(chǎn)品時(shí)的口感。冷卻溫度均勻、口感統(tǒng)一、避免細(xì)菌繁殖。 更多真空冷卻機(jī)動(dòng)態(tài)資訊請(qǐng)及時(shí)關(guān)注新源洲
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