真空預(yù)冷機的特點及運行原理
時間 : 2019/9/6 閱讀 : 1163 發(fā)布:深圳市新源洲制冷設(shè)備有限公司
真空預(yù)冷機是將水果和蔬菜放置在具有保溫作用的真空箱內(nèi)，并用真空泵對房間進行真空抽真空。當(dāng)室內(nèi)真空度達到與果蔬溫度相對應(yīng)的水蒸氣飽和壓力時，果蔬表面纖維縫隙中的水分開始蒸發(fā)。蒸發(fā)時帶走蒸發(fā)潛熱，降低果蔬溫度，進一步降低壓力，直至果蔬冷卻到所需溫度。
真空預(yù)冷機的特點:
1. 迅速降溫。將水果和蔬菜從室溫冷卻到0℃左右只需20 - 30分鐘；
2. 冷卻均勻。當(dāng)冷卻時，水果和蔬菜的中心和表面之間的溫差很??；
3.清理。預(yù)冷果蔬處于真空環(huán)境中，可殺菌或抑制細菌繁殖；
4. 質(zhì)量很好。當(dāng)水果和蔬菜被冷卻時，它們的蛋白質(zhì)、糖、脂肪和維生素不會被破壞；
5. 少干消費。真正的空速冷卻機可以通過控制真空度來控制果蔬水分的蒸發(fā)，或者在果蔬預(yù)冷前噴適量的水。果蔬干耗可控制在2~3%以內(nèi)，而普通冷卻干耗可達10%以上；
6. 沒有包裝的限制。紙箱、塑料袋包裝果蔬的真空冷卻速度與未包裝果蔬的真空冷卻速度無明顯差異。
