眾所周知采收的花卉應(yīng)立即進(jìn)行快速降溫處理，即預(yù)冷。鮮花的賣相是重中之重，沒有得到迅速降溫的鮮花，色澤一定得不到理想效果。剛剛采收的鮮花帶有很多熱量，生命還沒有停止。當(dāng)真空預(yù)冷機(jī)遇到鮮花又怎么使鮮花保鮮呢？

    花卉降溫最為有效的一種是真空預(yù)冷保鮮。真空預(yù)冷保鮮是依據(jù)抽取真空的特性把鮮花由體由至體外的熱量快速抽走，鮮花由內(nèi)至外在10~30分鐘的速度下快速降溫至保鮮所需溫度2~3度(可調(diào)節(jié))。這時(shí)鮮花整體處于休眠狀態(tài)，停止生長(zhǎng)期。就象一個(gè)睡美人一樣，把美麗的色澤，光鮮的外表展現(xiàn)在你面前，而這段蘇醒的過程就是預(yù)冷所延長(zhǎng)的保鮮斯，假如預(yù)冷后放入恒溫的冷庫(kù)，這位睡美人何時(shí)蘇醒便由您控制了。

　　真空預(yù)冷機(jī)具有降溫時(shí)間快(一般只需15至30分鐘)、效率高、降溫均勻、不受包裝影響等顯著特點(diǎn)，所以在采收好鮮花之后我們可以整理，包裝好后再進(jìn)行真空預(yù)冷，這樣省時(shí)少力，還能最大化保持鮮花亮麗形象。

 真空預(yù)冷機(jī)特點(diǎn):
1.快速冷卻。真空預(yù)冷器可以在10到30分鐘內(nèi)將食物從近100度冷卻到10度，而不會(huì)改變食物的顏色和味道。這是真空預(yù)冷機(jī)最大的一面。
2.平均冷卻。采用目前傳統(tǒng)的冷卻方法不同于真空預(yù)冷機(jī)的冷卻方法是由內(nèi)而外，使食物內(nèi)外溫差不大，并能達(dá)到相同。而冷庫(kù)等傳統(tǒng)的冷卻方法都是從中間和內(nèi)部進(jìn)行的，容易形成中冷中暖的跡象，不利于食品的長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
3.休眠的結(jié)果。這對(duì)水果和蔬菜很重要。水果和蔬菜被真空處理到停止生長(zhǎng)的程度，這讓開發(fā)商感到驚訝。那也是真空預(yù)冷機(jī)，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中整個(gè)水果的快速原汁原味。
4.修表中劃痕。真空預(yù)冷在果蔬表面留下了一些細(xì)微的劃痕，產(chǎn)生了神秘的效果。
5.提取結(jié)果。水在真空中蒸發(fā)，并從陷阱中被捕獲，這也使得食物表面干燥。