1. 真空預(yù)冷以保鮮為購買第一原則
如果一開始就買回鮮度不佳的蔬菜，營養(yǎng)與原味已不是100 % ，再厲害的保存也是回天乏術(shù)。最簡單的鮮度辨別即是水份飽和度，枯黃與干癟都是不新鮮的代表；此外，瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤的、萵苣類拿起來較沉的，都是新鮮度比較高的。另外，買蔬菜最好是一整顆購買才能保住鮮度，因?yàn)榍羞^的蔬菜切口容易因接觸空氣導(dǎo)致氧化變質(zhì)，所以高麗菜葉緣才會(huì)變得黑黑爛爛的。

2. 真空預(yù)冷以蔬菜生長的姿勢(shì)保存
蔬菜即使已從田里摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會(huì)加速老化荷爾蒙增加，流失美味。因此，為延長蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田里的生長姿勢(shì)存放，越接近自然的方式保存越能延長保存時(shí)間。像胡蘿卜、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態(tài)保存最佳；蘆筍、菠菜等葉菜類，最好以直立式保存。你可以將喝完的鮮奶紙盒洗干凈，裁成適當(dāng)?shù)母叨却娣?，或是利用蔬菜收納盒擺放。若冰箱空間不夠，建議寧可少買一點(diǎn)。
3. 真空預(yù)冷機(jī)不同蔬菜有不同的保存適溫
并不是把所有的蔬菜一古腦兒扔進(jìn)真空預(yù)冷機(jī)預(yù)冷就能保存鮮度的！真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)的蔬果保鮮室應(yīng)調(diào)在6℃左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過低，像蕃茄、茄子類的蔬菜就會(huì)凍傷，導(dǎo)致變色變味。因此，將不同蔬菜不同的預(yù)冷度弄清楚，才能妥善的儲(chǔ)放蔬菜。
◎ 真空預(yù)冷果蔬保鮮箱體(4℃)：除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
◎ 真空預(yù)冷放如冷藏室貯藏冷藏室溫度應(yīng)該調(diào)節(jié)(6℃)：分切過的蔬菜。
◎ 如放陰涼處溫度不能高于(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。
◎ 除夏天外常溫(22℃)：香蕉、鳳梨等熱帶水果。
4. 真空預(yù)冷在放如冷凍也是保鮮好方法：
快速抽取果蔬表面水份在放如冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即預(yù)冷在放在冷凍，約可保存2個(gè)月的時(shí)間。真空預(yù)冷、冷凍最主要的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫容易使食物干燥，而且經(jīng)過真空預(yù)冷之后對(duì)果蔬中的田間熱量以去除這樣保鮮時(shí)間能達(dá)2-3個(gè)月，真空預(yù)冷在預(yù)冷過程中完全不會(huì)接觸空氣若沒有密封好，使食物接觸空氣變?nèi)菀籽趸?，所以使用真空預(yù)冷加冷凍冷藏而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。需保鮮庫蔬菜冷凍前都需要經(jīng)過一些處理，真空預(yù)冷快速抽走田間熱量，可保存時(shí)間2-3個(gè)月的保存期限，但真空預(yù)冷、預(yù)冷一次只需要20-30分鐘，可達(dá)到0~5度可選擇不同蔬菜的預(yù)冷溫度可調(diào)節(jié)再放入保鮮庫中保存即可。
5. 用醋醃漬剩余的美味
早在三千年前，中國人就利用「醃菜」這種古老的蔬菜加工方法來保存吃不完的蔬菜，延長蔬菜的食用期。經(jīng)過醃漬的發(fā)酵過程，不僅可避免浪費(fèi)，還能創(chuàng)造出蔬菜的另一種滋味。
簡易的泡菜制作法為：將用剩的蔬菜如紅蘿卜、花椰菜洗凈汆燙瀝干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：鹽＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，必須在7～10天內(nèi)吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂葉、紅辣椒等香料增添風(fēng)味。泡菜汁可重復(fù)使用，若味道變淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放涼冷藏即可再次使用。