真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品的速度
時(shí)間 : 2016/6/18 閱讀 : 1211 發(fā)布:深圳市新源洲制冷設(shè)備有限公司
真空快速冷卻機(jī)冷卻介質(zhì)是水，改水分也有兩部分：食品表面附著水、食品內(nèi)部組成水。
真空預(yù)冷機(jī)對(duì)箱體抽真空，并對(duì)箱體保持一定的真空負(fù)壓狀態(tài)。而水在表面壓力改變的條件下，其沸點(diǎn)急劇變化，如水的表面氣壓在0.6個(gè)大氣壓時(shí)，其沸點(diǎn)為0℃；并且，水由液態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)過程中，隨著相態(tài)的改變，會(huì)帶走大量的熱量，水從液態(tài)直接變?yōu)橐簯B(tài)的過程稱為汽化——據(jù)科學(xué)測(cè)算，相同質(zhì)量的水在完全汽化，是液態(tài)下升高1℃所需要的熱量575倍。 另外，真空預(yù)冷機(jī)對(duì)被冷卻食品表面營造真空負(fù)壓環(huán)境，其冷卻介質(zhì)為水，水在汽化蒸發(fā)過程中，其蒸發(fā)通道一直是敞開的，食品內(nèi)部的熱量從芯體往表面方向散發(fā)，其熱交換效率高。因此，真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品是快速的。 真空預(yù)冷機(jī)的日常及工業(yè)應(yīng)用：>蔬果類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、桃李、獼猴桃等;>家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等;
>主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;>油炸類：油炸食品、炸丸子等;>肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等;>魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等;>烘焙類：月餅、蛋糕、面包等;>餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。
