空氣預(yù)冷方法
空氣預(yù)冷方法分為常規(guī)室內(nèi)預(yù)冷、壓差預(yù)冷、流化床連續(xù)預(yù)冷或隧道連續(xù)預(yù)冷?？諝忸A(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)，但也存在冷卻速度慢、冷卻不均勻、干耗大等缺點(diǎn)。
真空預(yù)冷方法原理：
在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓條件下，水在100℃沸騰，吸收大量相變所需要的熱量成為水蒸氣；而在2337Pa(真空度為98988Pa)下，水在20℃就可以沸騰蒸發(fā)相變；相應(yīng)在667Pa(真空度為100658Pa)壓力下，水在1℃就可以蒸發(fā)，變成水蒸氣。真空預(yù)冷技術(shù)利用果蔬在低壓環(huán)境下水分的蒸發(fā)，快速吸收果蔬蓄存的田間熱量，同時(shí)不斷去除產(chǎn)生的水蒸氣，使果蔬溫度得到快速降低。方式：間歇式真空預(yù)冷方式；連續(xù)式真空預(yù)冷方式；噴霧式真空預(yù)冷方式